下準備

無塩バターは常温に戻しておく

作り方

1. ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、ダマがなくなるまで手でよく混ぜる
   ※ホームベーカリーを使用する場合は、無塩バター以外の材料を入れて捏ね始め、8分後にバターを投入する→作り方16へ。
2. 真ん中をくぼませてドライイーストを入れる
3. ドライイーストめがけてぬるま湯を注ぐ
4. ボウルの中で粉類と水をなじませる
5. ひとまとまりになったら台に出す
6. 手のひらの付け根を使い、生地をのばすように広げてはまとめる、を繰り返す。台にくっついてしまう場合はスケッパーでまとめる
7. 生地を持ち上げられるくらい、ベタベタしなくなってきたら、生地の側面から指を入れて持ち上げ
8. 手首を使って叩きつける
9. 生地の手前を引っ張るようにして折りたたむ。※ひっぱりすぎてちぎれないように注意する
   7～9を繰り返す
10. 指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら
11. スケッパーで細かくカットして
    ※無理やりちぎらないように注意する
12. 無塩バターと一緒にボウルに戻し、よく練る
13. バターがなじんだら再び台の上に出して、7～9のたたき捏ねを繰り返す
14. 再度、指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら
15. 表面を張るようにして生地をまとめ
16. 先ほどのボウルにいれて
    ※ホームベーカリーで捏ねた場合は、ボウルにうすく油をぬって
17. 乾かないよう固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵する。
    35度で40～50分程度。
    ※室温によって発酵時間は変わりますのであくまで目安です
18. 2倍に膨らんだら
19. 打ち粉をした台に取り出し
20. 16等分する
    ※1つが約28gになります
21. 1つずつ丸めて
22. 濡れ布巾をかけ、10分～15分休ませる
23. 打ち粉をして
24. 空気を抜きながら丸め直して型に並べる。
    ※型がフッ素加工等されていない場合は、うすく油を塗る等してください
25. 濡れ布巾をかけて二次発酵する
    ※35度で30分程度
26. 2倍くらいに膨らんだら、150度に予熱したオーブンで15～17分焼く。
27. できあがり。