下準備

ビス生地用のたまごとバターを常温に戻す。

作り方

1. バター以外のパン生地の材料をHBに入れて、生地作りコースでスタート。3分ほど経って、水分と粉がある程度混ざったらバターを投入し、止まるまでこねる。
   早い段階でバターを入れることでグルテンの形成を抑え、歯切れのよいパンにする。手ごねでもOK。
   2倍に膨らむまで1次発酵させる。
2. 1次発酵の間に、ビス生地を合わせる。やわらかくなったバターと石垣島のおいしいお砂糖をボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
3. 卵を、卵白のコシが切れるまで、しっかり溶きほぐす。ボウルに少しずつ加えて、バターと卵が分離しないよう、泡だて器でしっかり混ぜる。薄力粉を加えて、粉けがなくなるまでゴムべらで混ぜる。
4. 厚手のビニール袋に入れ、片方の角に生地を集め、口をしっかり結ぶ。
   冷蔵庫で休ませておく。この状態で冷凍もできる。
5. 1次発酵が済んだら、9分割（生地玉ひとつ約32g）して、ゆるく丸めなおす。乾かないようタッパなどをかぶせて、15分ほどベンチタイムを取る。
6. 生地をやや締めるように、きれいに丸めなおす。ビス生地をのせて焼くと、思ったより大きく焼き上がるので、間隔をしっかりあける。あたたかいところで2次発酵させる。タイミングを見て、オーブンを180℃に予熱する。
   また、硬いとしぼりにくいので、冷蔵庫からビス生地を出しておく。
7. パン生地がふっくらと膨らみ、そっと指で押した時、やや戻ってくるかなという感じになったら、2次発酵完了。
   ビス生地のビニール袋の角を小さく切って、くるくるしぼる。切り口が大きすぎると、小さく修正することはできないので、まず小さめに切ってみて、小さすぎてビス生地が出にくければ、再度、ビニール袋の角を切る。ひとつのパンに、ビス生地10gが目安。
8. 180℃に予熱したオーブンで、12～3分ほど焼く。各家庭のオーブンによって調整する。
   焼きたてはやわらかいので、手でつかまずに、お好み焼き用のコテなどで、下からすくって網に移し、冷ます。
   焼きたて直後より、粗熱が取れて、ビス生地のベタつきが乾いてサラッとした時が、一番おいしい。
9. 翌日、ビス生地は、しな～っと、ベタ～っとしているので、食べる時にトースターでサッと温めなおすと美味しくなる。砂糖の多いビス生地はすぐに焦げるので、目を離さずににトースターの前で様子を見る。トースターから出して、一呼吸待つと、表面がさらりと乾き、サクッとした食感が戻る。