クランブルクリームパン
数 量 | 直径8㎝高さ2cmのベーキングカップ7個分 |
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パン生地
強力粉 | 180g |
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薄力粉 | 20g |
石垣島のおいしいお砂糖 | 25g |
塩 | 3g |
ドライイースト | 2.5g |
全卵 | 20g |
牛乳 | 55g |
水 | 60g |
無塩バター | 25g |
カスタードクリーム
全卵 | 20g |
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卵黄 | 20g |
石垣島のおいしいお砂糖 | 45g |
バニラオイル | 少々 |
薄力粉 | 13g |
牛乳 | 150g |
ラム酒 | 2g |
無塩バター | 10g |
クランブル
薄力粉 | 20g |
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石垣島のおいしいお砂糖 | 20g |
アーモンドパウダー | 20g |
無塩バター | 25g |
塩 | ひとつまみ |
スライスアーモンド | お好みで |
泡立て器 | |
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ゴムベラ | |
小鍋 | |
ボウル |
PTC08025-C ペットカップ カントリーファーム |
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パン生地
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ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて15分ほど捏ねる。
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無塩バターを入れてさらに15分ほど捏ねる。
丸め直して温かいところで一次発酵する。
※一次発酵の間に、カスタードとクランブルを作っておきます。 -
2倍強にふくらめば一次発酵終了。
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生地を取り出し7等分して丸め、ベンチタイムを15分ほどとる。
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生地をカップより一回りほど大きくのばす。
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カップに敷き込む。
指の腹を使い、カップの隅までしっかり生地を入れる。
底にフォークでピケする。
カスタードクリーム
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鍋に牛乳を入れて火にかける。
ボウルに全卵、卵黄を入れてほぐし、砂糖とバニラオイルも入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
続いて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。 -
沸騰した牛乳を卵のボウルに入れて混ぜ合わし、よく混ざれば鍋に戻す。
強めの中火で炊いていく。その間絶えず泡立て器で混ぜ続ける。全体がぼこぼこと沸騰してもしばらく加熱する。
火を止め、無塩バターとラム酒を加えて混ぜる。 -
ボウルに移し、底を氷水に当てて急冷する。
もしダマが残るようなら裏ごしをする。
ラップをクリームに直にぴたっとかぶせ、使うまで冷蔵庫へ。
クランブル
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無塩バターを角切りにし、全ての材料をフードプロセッサーにかける。そぼろ状の固まりになればOK。
使うまで冷凍庫に入れておく。 -
※フードプロセッサーがない場合
全ての材料をボウルに入れ(バターは小さめの角切りにして)、指でひねりつぶすようにしてバターと粉をなじませ、そぼろ状にする。
仕上げ
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カスタードを7等分にする。
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敷き込んでおいたパン生地の中に入れ、ならす。
この状態で、温かい場所で二次発酵させる。大体2倍程度にふくらめばOK。
※カスタードを入れて発酵させるので、衛生上オーブンの発酵機能などを使い、短時間で発酵を済ますのが安心です。 -
上からたっぷりとクランブルとスライスアーモンドをちらす。
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190度に予熱しておいたオーブンで、16~17分焼成。
※焼成温度、時間は調整して下さい。