スポンジを焼く

1. ボウルに卵、石垣島のおいしいお砂糖を入れて、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

   
2. 湯せんにかけながら、低速で混ぜる。人肌程度まで温まったら湯せんから外す。このお湯でバターを湯せんしておく。

   
3. ハンドミキサーの高速で泡立てる。生地をゆっくり持ち上げたら、ツノがゆっくりお辞儀する程度までしっかりと。

   
4. ハンドミキサーの低速で、大きな気泡をなくして生地をなめらかにするイメージでしずかに混ぜる。

   
5. 泡立て終わり。

   
6. 薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れる。

   
7. ゴムべらで混ぜる。

   
8. 粉っぽさがなくなるまで。

   
9. 温めておいたバターを加える。

   
10. 底からしっかりと混ぜる。ムラなく混ざればOK。

    
11. 18cmのスポンジ型に型紙をセットし、生地を流し入れる。

    
12. 160℃のオーブンで25～30分間ほど焼く。

    
13. 焼き上がったら逆さにして、網の上で冷ます。

    

クリームを作る

1. バターは常温に戻すか、平らにしてラップで包み、600Wのレンジに10秒間ほどかけてやわらかくする。（10秒間でまだかたいようなら、もう10秒間追加してください）
2. ボウルに卵黄・石垣島のおいしいお砂糖・コーンスターチを加えて泡立て器で混ぜる。
3. 鍋に牛乳を入れて、火にかけ沸騰させる。
4. 牛乳が沸騰したら火を止め、2のボウルに加える。
5. バニラビーンズも加えて、泡立て器でよく混ぜる。
6. 5を鍋に戻して、ゴムべらで混ぜながら中火にかける。
7. スクランブルエッグのように、ところどころ固まってきたら、一旦火を止め泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。
8. 再びゴムべらに持ち替えて火にかける。ふつふつと沸騰してから1分間くらい加熱する。
9. 火を止め、清潔なボウルに入れてぴっちりとラップをする。ボウルごと氷水に当て、ラップの上にも保冷剤をおいてクリームを冷やす。
10. しっかり冷えたらラップを外してゴムべらで練ってなめらかにする。
11. バターを加えてよく混ぜたら出来上がり。

組み立てる

1. いちごは洗ってよく水気を拭き取り、ヘタをとる。側面用にいくつか縦半分にカットしておく。
2. しっかり冷めたスポンジを1.2～1.5cmの厚さにカットする。2枚ほど使います。
3. 15cmのセルクルで抜く。
4. 15cmの底取れ型にスポンジを1枚敷く。
5. カットしたいちごを並べる。
6. 中央にいちごを敷きつめる。（真ん中はあけておいたほうが、食べるときカットしやすいです）
7. 丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、いちごの隙間を埋めるように絞る。
8. いちごの上も覆う。
9. カードなどで平らにする。
10. その上にスポンジを重ねて、さらにクリームを絞って平らにする。この状態で一旦冷蔵庫に入れる。

仕上げる

1. 鍋にナパージュを入れて、火にかけ溶かす。
2. 火を止めて、ストロベリーピューレとラズベリーピューレを加えて、よく混ぜる。
3. 冷やしておいたケーキの上面に流す。
   （ナパージュの温度が高いとバタークリームが溶けてしまい、温度が低いとすぐかたまってしまうので注意してください。30～40℃くらいが良いです）
4. 冷蔵庫で一晩冷やし固めたあと、型から外す。
5. お好みのデコレーションをして出来上がり。