下準備

・天板にロール紙を敷く。(2枚使う)
・薄力粉、ココアは一緒にふるっておく。

ココアロール生地

1. ボウルに全卵を入れて撹拌して、石垣島のおいしいお砂糖を入れて混ぜる。湯せんで人肌まで温めてはずす。その湯せんで、バターと牛乳を入れたものを湯せんにかけて溶かしておく。
2. ハンドミキサー高速で泡立てる。写真のように泡立ってきたら、低速にしてキメを整える。
3. 仕上げにホイッパーで混ぜると、よりキメが整う。「の」の字がかけるぐらいに泡立てる。
4. ふるった粉類を入れてゴムベラで混ぜる。
5. ボウルの底からすくいあげるように混ぜる。
6. 湯せんにかけておいたバターと牛乳に、5の生地の一部を混ぜる。
7. 6を5に入れて混ぜる。
8. 混ぜ終わりです。艶のある生地になります。
9. ロール紙を敷いた天板に生地を入れる。
10. カードで平らにする。トントンと天板を底からたたいて空気を抜く。200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて10～12分間焼く。
11. 焼けたら底をトントンとたたいて空気をぬく。網にのせ生地を冷ます。上にロール紙をかぶせ、乾燥を防ぐ。

チョコクリーム

1. ボウルにチョコを入れる。生クリームを鍋に入れ中火にかけて、ふつふつとするまでになったら火を止め、チョコに入れる。30秒間待ってから混ぜる。
2. 混ざったら氷水にのせ完全に冷やす。(前日にクリームを作ることをおすすめします。温かいまま泡立てると分離してしまいます。)

クレームシャンティ―

1. ボウルに生クリームを入れ、石垣島のおいしいお砂糖を加えハンドミキサーで泡立てる。
2. 軽くツノが立つぐらいまで泡立てる。

ロール巻き

1. 生地の裏の紙をはがす。もう一度ひっくり返して焼き目を上にする。
2. バナナは端をカットして、曲がっていたら写真のように上から押して、真っすぐにする。
3. チョコクリームをハンドミキサーで泡立てる。ツノが軽く立つぐらいが目安です。
4. 生地にチョコクリームをのせ、パレットで塗る。
5. シャンティ―を150gのせ、パレットで塗る。クリームは巻き始めを厚めに、巻き終わりを薄めにするときれいに巻けます。
6. バナナを巻き始めから3cmぐらいのところにおき、クリームで隙間を埋める。
7. めん棒を使って巻く。最初にバナナを包むように巻いて、そのあと一気に巻き上げる。
8. 巻き終わった後、横からみた写真です。
9. カードを使ってギュっとしめる。冷凍庫に10分間ぐらい入れて冷やします。
10. 紙をはがし、両端をカットする。シャンティ―を星口金が入った絞り袋に入れて、ハート型をイメージして絞る。
11. バナナ・ラズベリー・ブルーベリー・マスカット・金柑・ミント・白樺棒チョコを飾る。ブルーベリーやラズベリーにはプードルデコールをふるう。
12. 完成です。