下準備

クリームチーズは常温に出してやわらかくしておく。

チーズムース

1. ボウルに生クリームを入れ、石垣島のおいしいお砂糖を加えハンドミキサーを使って泡立てる。
2. トロっとするぐらいになればOKです。
3. 別のボウルにやわらかくしたクリームチーズを入れ、ホイッパーでほぐす。
4. クリームチーズに生クリームを少しずつ入れ、混ぜていく。
5. 生地の出来上がりです。
6. 丸口金の入った絞り袋に入れ、カップに押し付けるように絞る。(4個分)
7. 絞ったらトントンと軽くたたいて、空気を抜いて平らにする。
8. 冷蔵庫に30分間入れる。

オレンジゼリー

1. 耐熱ボウルにオレンジジュース、クリーミーペーストを混ぜ、石垣島のおいしいお砂糖を加え混ぜる。レンジ600Wで1分半かける。
2. 粉ゼラチンを入れ、溶かし混ぜる。
3. 氷水で少しとろみがでるまで冷やす。
4. チーズムースの上にゼリーを流す。(約25gずつ)
   冷蔵庫に2時間入れ、冷やし固める。

デコレーション

1. ブルーベリーにはプードルデコールをふるう。オレンジスライスは小さ目の物を選び、真ん中に切れ目を入れる。
2. ねじってゼリーの上にのせる。
3. ブルーベリー、セルフィーユを飾る。