下準備

板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

かぼちゃのババロア

1. 鍋で牛乳を軽く温める。
   ボウルに卵黄・石垣島のおいしいお砂糖を入れホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。
2. 1を牛乳を温めた鍋に戻し、弱火にかける。
   ゴムベラで絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで（83℃位）温める。
   火を止めて戻した板ゼラチンを加え溶かす。
3. かぼちゃペーストを加えよく混ぜる。
4. ザルで裏ごしながらボウルに移す。
5. 別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる。
6. 4に泡立てた生クリームを1/3程度加えしっかりと混ぜる。
7. 　

   6を生クリームのボウルに移しゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。
8. 　

   シリコン型に流し込み(絞り袋を使うと綺麗に入れられます)、表面をカードですり切る。
   冷凍庫に入れ一晩しっかり冷やし固める。

ブラックココアクッキー生地

1. ボウルに無塩バター・石垣島のおいしいお砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
2. 塩・卵黄・アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。
3. 薄力粉・ココア・ブラックココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜる。
4. ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5. アクリルルーラーを使い、3mm厚さに伸ばす。78mmのパテ抜きで6枚抜く。
6. シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分間焼成する。

仕上げ

1. ブラックココアクッキー生地にかぼちゃのババロアを乗せる。
2. 仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖・紫の色粉（お好みで）をボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。
3. サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、ババロアの上にウェーブ状に絞り出す。
   かぼちゃの種、ケーキピックなどで仕上げる。デコレーションはお好みでどうぞ。
4. 出来上がり。