豚肩ロース肉の低温ロースト

1. ニンニクとローズマリーをみじん切りにする。
2. 豚肩ロースに切り込みをサイドから入れ開く。
3. 塩、ブラックペッパー、ニンニク、ローズマリーの1/3を開いた面にまぶし閉じる。
4. 残りの塩、ブラックペッパー、ニンニク、ローズマリーを周囲にもまぶす。
5. 開いてこないように、タコ糸やネットなどで固定する。
6. オリーブオイルを入れたフライパンで表面に焼き色をつける。
7. ジップロックに入れ、空気をなるべくぬき閉じたら、輪ゴムでとめる。
8. 沸騰させたたっぷりのお湯に入れ完全に冷めるまで放置。お肉が浮くようならお皿を上から入れ抑える。（約４０分～１時間）
9. 5ｍｍくらいにスライスする。

バルサミコソース

1. バター以外のソース用材料をフライパンに入れ半分くらいまで煮詰め、バターを加えて混ぜる。
2. ベビーリーフの上にロース肉をのせ、バルサミコソースをあしらう。