下準備

発酵バターは常温に戻しておくか、平らにしてラップに包み、600Wのレンジで10秒間ほど温めてやわらかくしておく。

キャラメルクリームを作る

1. 鍋に石垣島のおいしいお砂糖と水を入れて、火にかける。
2. 生クリームを耐熱容器に入れて沸騰しない程度に温める。（600Wで1分間くらい）
3. 1がふつふつとしてきたら鍋をゆすり、好みの焦げ色になるまで温める。
4. 好みの濃さになったら火を止めて、温めた生クリームを少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。（吹きこぼれますので火傷に注意してください）
5. 冷めたら清潔な瓶などに入れて冷蔵庫で冷やす。

ブリオッシュを作る

1. ボウルに準強力粉・強力粉・石垣島のおいしいお砂糖・塩を入れる。
2. 手でざっと混ぜる。
3. 真ん中にくぼみを作って、インスタントドライイーストを入れる。
4. 卵黄と牛乳をよく混ぜ合わせて、ボウルに注ぐ。
5. 手でよく練る。
6. まとまってきたら台の上に生地をだして、手のひらの付け根で押しながら伸ばして集めて…を繰り返す。
7. だんだんベタベタ感がなくなり、手で持ち上げられるようになったら、生地をつまんで持ち上げる。
8. 叩きつける。
9. 手前から向こう側へ、半分に折り畳む。
   7～9を、生地がなめらかになるまで繰り返す。
10. 生地がなめらかになってきたらボウルに戻して、発酵バターを加える。
11. ボウルの中でしっかり練ってバターと生地をなじませる。
    まとまってきたら台にだし、7～9の叩きこねを繰り返す。
12. 生地を指が透けて見えるくらい薄く伸ばしても、破れないくらいまで。
13. 先ほどのボウルに戻してぬれ布巾をかけ、一次発酵する。30℃で40～50分間程度。
14. 生地が2倍くらいの大きさになるまで。（室温が低ければもっと時間がかかる場合もあります）
15. 生地を10等分し、それぞれきれいに丸める。ぬれ布巾をかけて15分間ほど休ませる。
16. 丸め直して型に入れる。
17. ぬれ布巾をかけ、ひと回り大きくなるまで二次発酵。
18. 溶き卵（分量外）を塗る。
19. 180℃のオーブンで15分間ほど焼く。焼き上がったら網にとって冷ます。

仕上げる

1. キャラメルクリームを絞り袋に入れ、上面に絞る。
2. お好みのフルーツをトッピングして出来上がり。