下準備

煮沸消毒した瓶に、湯通しして水気をきったレーズンとラム酒を入れ1週間以上つけておく。
市販のラムレーズンを使用してもOKです。

1. A石垣島のおいしいお砂糖・薄力粉・かぼちゃパウダーをボウルにふるい入れる。その上からあら目のザルなどでアーモンドパウダーをふるい入れ、しっかりと混ぜておく。
   
   目の細かいものでアーモンドパウダーをふるうと、油が出やすいです。

   
2. 卵白に、B石垣島のおいしいお砂糖のうち3分の1くらいと塩をひとつまみ加え、泡立てはじめる。残りのお砂糖を2回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

   
3. お好みで、アイシングカラー(黄色)で色をつける。

   
4. 【1】を【3】のボウルに一気に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

   
5. 丸口金をつけた絞り袋に入れる。

   
6. 天板の上にシルパットをおき、その上にシャブロン型をのせ、生地を絞り出す。

   
7. パレットナイフなどを使い、表面を平らにならす。

   
8. 水をつけた竹串で、型の周囲をなぞる。

   
9. シャブロン型を取り外す。

   
10. 表面を覆うように茶こしで粉糖(分量外)をふる。少しおいて粉糖が溶けたら2回目も同様にふり、180℃のオーブンで15～20分間焼く(焼き色を見て調節)。

    

かぼちゃバタークリーム

1. 常温に戻したバターに石垣島のおいしいお砂糖を加え、しっかりとハンドミキサーで泡立てる。
2. 卵白にはちみつを加え泡立て、メレンゲを作る。
3. メレンゲを【1】のバターに加え、しっかりと混ぜ合わせる。
4. パンプキンパウダーを加え、混ぜ合わせる。
5. ダックワーズ生地の上に、丸口金をつけた絞り袋に入れたバタークリームを絞り出す。
6. キッチンペーパーで軽くラム酒をきったラムレーズンをのせる。
7. ダックワーズ生地3枚でサンドし、星口金を丸口金の上にかぶせて絞り出す。
8. レーズンとパンプキンシードをのせ、エディブルフラワーなどで飾る。